Baby back ribs – Costolette di maiale
RIFOCILLATORIO
BBQ LOVERS
PRODOTTI DAL GUSTO UNICO
Chi siamo
Rifocillatorio BBQ & Deli nasce a Torino nel 2022 da un’idea di Simone Bianco, chef di questo innovativo laboratorio gastronomico dedicato all’American Barbecue. Qui si cuoce a legna e vengono affumicati diversi tagli di carne con la tecnica “Low and Slow” (bassa temperatura) seguendo quella che è la vera tradizione Americana.
Anche il cookshack smoker, il vero protagonista del laboratorio, arriva direttamente dagli USA e trasforma materie prime selezionate nelle nostre meravigliose e succulenti prelibatezze.
Grazie al nostro lavoro permettiamo quindi a privati, rivenditori, organizzatori di eventi ed attività della ristorazione di poter acquistare direttamente prodotti dal gusto unico e con il tipico “flavour” inebriante.
Rifocillatorio: laboratorio gastronomico carni BBQ
Alla guida del laboratorio gastronomico BBQ c’è Simone, un uomo ed un professionista poliedrico che ha scelto di portare a Torino e condividere, non solo con gli appassionati, le rivoluzionarie esperienze con il mondo della cottura a legna e bassa temperatura.
Creativo e curioso per carattere, Simone si forma nel mondo della ristorazione in Italia ed all’estero, dove proprio in Australia affronta una sfida con sé stesso: vuole fare suoi i segreti del fuoco.
Tornato a casa continua la sua evoluzione come chef a capo di importanti ristoranti con menu e progetti sempre all’avanguardia. Il richiamo del suo sogno però si fa pressante, così si lancia in questa nuova esperienza: grazie alle preziose competenze in cucina abbinate a partner di alto livello nell’ambito del bbq apre il Rifocillatorio BBQ & Deli.
Carni BBQ: Prodotti e specialità
I nostri estimatori
Questo laboratorio gastronomico BBQ si rivolge ad un pubblico molto eterogeneo fatto di privati appassionati della carne e del BBQ, come da tradizione Americana, oltre a professionisti, aziende della ristorazione e degli eventi che prevedono food experience. Per i primi il piacere è dato dall’acquisto di prodotti di alta qualità, certificati, preparati secondo tecniche e ricette impossibili da replicare a casa e forniti in comodi pacchetti sottovuoto. Per tutti gli altri il laboratorio non è solo un fornitore di succulenti piatti speciali da inserire nei propri menu e listini, ma anche consulenze, esperienze, sperimentazioni e collaborazioni. Nulla è lasciato al caso, Rifocillatorio BBQ & Deli e Simone seguono un’unica filosofia: prodotti dai gusti e profumi alla portata di tutti con simpatia ed immediatezza, ma creati con professionalità ed alta qualità.
Recensioni
Serenella C.
Una vera esperienza gastronomica, le proposte sono varie e tutte buonissime, la possibilità di gustare a casa propria prelibatezze di questo genere è davvero un plus. Il titolare è gentile, professionale e molto attento e si capisce subito la cura che ci mette nelle preparazioni. Assolutamente da provare!
Monica L.
Ho ordinato delle Saint Louis e pulled pork. Non ho mai assaggiato simili sapori. Tutto è pensato per permetterti di portare in tavola il vero sapore della carne “all’americana”: dalla preparazione, alla conservazione in sotto vuoto, alle istruzioni per scaldarla senza rovinarne la cottura. Simone ci ha consigliato anche l’abbinamento birra più adatto! Una vera esperienza.
Barbara B.
Finalmente posso coccolare le mie papille gustative con la carne in vero stile American BBQ!!!! Grande Rifocillatorio, grazie di esistere
Carni BBQ: FAQ, Domande frequenti
American Barbecue
A differenza del barbecue europeo, dove la cottura avviene in modo diretto sulla brace, la versione americana si differenzia per una cottura indiretta che definisce gusti, profumi e consistenze del tutto differenti. A questa tipologia si affianca l’affumicatura (smoking BBQ) che solitamente viene fatta su grosse pezzature di carne; questa tecnica dona intense note aromatiche dovute al tipo di legna utilizzato, senza per questo modificare la cottura della carne.
Smoke Ring
Durante l’affumicatura della carne, sotto il bark e per qualche millimetro verso l’interno, si forma grazie ad i fluidi contenuti nella carne ed il fumo (per reazione chimica) un “anello rosa”: tra i 60° C ed i 75° C le molecole del fumo si agganciano alla mioglobina lasciando questa colorazione.
Low & Slow
Questo è il metodo di cottura indiretta scelto dal laboratorio gastronomico Rifocillatorio BBQ & Deli, che letteralmente significa “basso e lento” e consiste nel mantenimento della temperatura intorno ai 110° C (max 140° C) per il tempo necessario. Utilizzare questo metodo significa fare il barbecue in “purezza”, nel migliore stile americano.
Flavour
Nella terminologia americana viene utilizzato per definire insieme la sensazione gustativa e olfattiva dei prodotti del barbecue.
Kick
Termine con il quale si indica l’elemento di spicco nei rub.
Smoke
L’aromatizzazione delle carni in cottura avviene grazie al vapore e le microparticelle aromatiche che si attivano in seguito alla combustione. Assieme al rub è uno degli elementi fondamentali del BBQ americano.
Glaze
Si usa spesso glassare la carne BBQ con uno strato di salsa, di solito molto zuccherata oppure a base di miele, sia per dare lucentezza sia per aggiungere una nota dolce e gustosa.
Bark
Si tratta di una crosta sulla superficie delle carni creata in seguito alla reazione di Maillard e grazie all’interazione tra il rub e la carne stessa. A seconda dei tempi e della quantità di fumo durante la cottura, il bark risulterà più o meno scura e altrettanto aromatico.
Foil
Chiamata in italiano “al cartoccio” è una tecnica che consiste nel racchiudere la carne all’interno di un involucro di alluminio, permettendo di ricreare un ambiente umido che trattenga i vapori sprigionati durante la cottura. Spesso utilizzato per i tagli più tosti.
Rub
Si tratta della “miscela di spezie” utilizzate per la preparazione della carne prima della cottura; possono essere diverse e, per semplicità, il rub rappresenta l’elemento “spezie” senza specifiche.
Rinvenimento/Rigenerazione
Operazione che consiste nel riportare le carni preparate precedentemente alla temperatura e consistenza ottimali per il consumo.
